Gala večera „The Mid Summer Epicurean Extravaganza” održana 7. kolovoza u Alhambra Boutique hotelu u Malom Lošinju, uistinu je bila svečanost visoke gastronomije. U zalazak sunca na plaži ispred luksuznog hotela okupilo se osamdesetak gostiju, koje su na vikend u bajkovito otočko okruženje privukli gostujući chefovi iz vrhunskih švicarskih restorana. Svaki njihov restoran nagrađen je s visokih 18 bodova i 4 toke uglednog međunarodnog gastronomskog vodiča Gault&Millau, te s po dvije Michelinove zvjezdice, a chef Stefan Heilemann iz restorana Wiider u Zurichu, osvojio je i Gault&Millau Trofej Chef godine za 2021.
Njemu su se u Alhambri pridružili chefovi Christian Kuchler iz Tavrene zum Schäfli u Wigoltingenu, te Sebastian Zier iz restorana Einstein Gourmet u St. Gallenu, a domaćin im je bio mladi Austrijanac Michael Gollenz, koji je početkom ožujka postao izvršni chef restorana Alfred Keller u Alhambri. Od 26 godina svog života, šest je radio u Zurichu uz chefa Heilemanna, najprije u Ecco restoranu, a potom i u Widderu. Učeći od kulinarskih majstora Gollenz je savladao tehniku, razvio svoju kreativnost i stekao dovoljno samopouzdanja da se preseli na otok u Hrvatskoj, otkrije cijeli spektar novih, lokalnih namirnica i osvježi koncepciju fine dininga u restoranu Alfred Keller.
Četiri opuštena i maštovita chefa za gala večeru kreirala su izuzetno bogat jelovnik s više od dvadeset raznovrsnih delicija od ribe, mesa, povrća, voća i slastica, u kojem su dominirale svježe namirnice lokalnih proizvođača.
Večera je započela uz kavijar i šampanjac te kamenice koje je svaki chef pripremio na svoj način. Bio je to atraktivan uvod u višesatnu uzbudljivu kulinarsku avanturu u režiji četiri chefa koji su kreirajući male zalogaje spajali more i kontinent, a kombinacijama okusa obišli su cijeli svijet.
Tako je Gollenz primjerice spojio jakobove kapice s ananasom, a gusju jetru s dimljenom jeguljom. Njegov dugogodišnji mentor, chef Heilemann sljubio je škampe s kineskim zeljem i tom yamom, a Jakobovu kapicu s kulenom i komoračem. Chef Sebastian Zier hobotnicu je kombinirao s kobasicom chorizo, kukuruzom i maslinom, dok je meso tune spojio s grahom, paprikom i limunom. Chef Kuchler raviole je punio mesom s goveđeg repa i servirao ih uz pačju jetru, a cresku janjetinu pojačao je gremolatom i parmezanom. Uz delicije svakog chefa posluživana su dva vina istih godišta, iz talijanske vinarije Frescobaldi te istarske Benvenuti. Gosti su tako kušali odabrane berbe CasteGioconda i Terana Anno Domini, te Frescobaldijev Montesodi 2011.
Uz šampanjac, gin tonik, ugodnu glazbenu kulisu te opojne mirise borova i otočkog bilja u vrtu obližnje Kapetanove crvene vile, kamo su se gosti preselili nakon večere, okončana je ova ljetna kulinarska ekstravaganca.
Dovođenjem vrhunskih chefova da uz domaćeg chefa kreiraju spektakularna jela za hedoniste iz različitih zemalja, Peter Schoch – CEO tvrtke Jadranka turizam u čijem je sastavu i Alhambra, nesumnjivo diže ljestvicu fine dininga na Jadranu. Samo tri dana nakon večere u kojoj su sudjelovala četiri chefa, u restoranu Matsunoki smještenom u luksuznom hotelu Bellevue, upriličen je novi gastronomski spektakl. Chef domaćin Saša Pribičević ugostio je chefa Jacoba Jana Boerma, kojeg je Gault&Millau vodič 2010. proglasio Chefom godine u Nizozemskoj. Dva chefa u večeri od osam sljedova, spojili su najbolje od Japana i Mediterana te goste oduševili eksplozijama okusa. Boerma sa suprugom Kim Veldman u Vaassenu vodi restoran De Leest, koji je od otvaranja 2002. prikupio tri Michelinove zvjezdice. Paralelno u Amsterdamu vodi i restoran The White Room, a gostujući u restoranima poput Matsunokija promovira svoju kozmopolitsku kuhinju.
U svakom slučaju, uzbudljiv tjedan visoke gastronomije odvijao se u hotelima Bellevue i Alhambra, što se pokazalo kao primamljiv sadržaj za goste iz susjednih zemalja koji su na otok spremni voziti, ploviti ili letjeti – zbog vrhunskih delicija.
Tekst: ALS
Fotografije: Sandro Tariba
